■銀座１丁目　よし澤 ■12/6(土) ランチ ■昼懐石　5,400円 銀座一二岐と言えば、今や銀座を代表する日本料理店。 その一二岐のご主人、吉澤さんが満を持してオープンさせたのが、ご主人の名字をとった「よし澤」。 期待をいっぱいにして訪問させて頂きました。ちなみに、こちらへは予約してから伺いましょう。

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ランチは、お任せの懐石で5000円（税抜き）。 最初に、申し上げておきますが、この５千円はかなりのお値打ちです。 まずは先付の３品。 季節感のある３品ですが、手前のあん肝がとってもおいしいのなんのって。 碗は、大根と白子の白味噌です。 少しだけ秘密の隠し味が入っているのを教えてもらいました。このおかげで、まろやかな後味になってるわけです。なるほど。 お造り。 これも、今が旬のひらめがおいしいのです。 焼物は、のどぐろ。 香ばしく焼かれてます。一二岐もそうですが、焼物がおいしいです。 煮物は、海老芋の鶏あんかけ。 これこそ和食と思わせる一品。 お食事のお供。 こうやって並べられると、うれしくなります。 そして、炊き上がりました山形産つやひかり。 お窯の底の、おこげも頂きます。 なんで、おこげって、こんなにおいしいんでしょうか。 デザートは、栗のアイスとラフランス。 少しラム酒で香りづけてます。 カウンターと、６席と４席の個室もある店内。きれいな明るい店舗で、もちろん居心地の良いお店です。 料理は、手がこんでいるだけでなく、いろいろな思考錯誤の上でなりたっている料理です。 なので、どんどん進化しそうで、これからも楽しみなお店です。 一二岐がまたミシュランガイドに掲載されてましたが、早晩ここも載ってしまって有名店になってしまうのでしょう。本当は秘密にしたいお店ですが、行かれるなら早目が一番です。